正宗鲁菜味道之博山菜

“食在中国，火在山东”。鲁菜的源头在淄博，淄博菜的精髓在博山。“要想吃好饭，围着博山转”！今天，就跟着小编一起去探寻鲁菜缘起，来一场美食探秘之旅吧！

清晨饕餮盛宴——博山肉火烧✚

酥香可口，清早的享受

清晨，在路边的早点摊，看摊主们熟练的赶制着一种吃食，有贴在炉壁上的，有放在抽屉式的炉子内的，这些忙碌着的身影都在烹制同一种美食——大名鼎鼎的博山肉火烧！

刚从炉子里夹出来的肉火烧，喷香扑鼻，直接开吃，咬一口，薄薄的外皮酥脆，内馅丰厚，鲜嫩的肉混着肉汁与青葱的香气，大清早唤醒你的味蕾。再配一碗热乎乎的油粉或是豆腐脑，这个满足感，值了！

早餐成功打卡后，对后面的美食探寻更是动力十足！再去看看博山的家常经典美食吧！

开箱取宝——博山豆腐箱✚

豆腐虽小，可装“万物”

金黄的豆腐箱上覆着番茄块、黄瓜丁、香菇、木耳勾芡制成的高汤浇头，乍一看以为没什么特别，轻轻掀开豆腐盖，才发现大有乾坤：豆腐内核被掏空了，取而代之塞得满满的是用笋尖、木耳、猪肉丁、酱油混合制成的内馅儿。轻咬一口，皮韧馅嫩，豆腐和内馅儿的咸香完美融合，和外层挂的浇头巧妙搭配，香而不腻，回味无穷……

博山豆腐箱作为最传统的博山菜代表之一，从康熙年间至今已有三百多年的历史了，豆腐箱的工艺不算简单，做法也非常讲究：要用博山酸浆点的豆腐，配合恰到好处的火候，既要保持菜品完整的外形又要保持完美融合的口感。如此精细美味的豆腐箱，吃上一口，便忘不掉了。

神圣的年节菜——博山酥锅✚

“穷也酥锅，富也酥锅”

酥锅是博山人必不可少的年节菜，俗话说“穷也酥锅，富也酥锅”，过年过节，家家都要做酥锅，放的食材各有不同，一家一个味儿。

精致的摆盘，切得厚薄均匀的食材，带着浓郁的酱色。放入口中，酒香醇厚，酸甜适宜，咸鲜十足，一时间各种味道冲击着味蕾，却又融合的那么恰到好处，而且，不管是藕段还是鱼块，都酥烂软绵，连骨头和鱼刺都酥烂了。真不愧被称为“酥锅”！

正宗的酥锅，做工精细，要放白菜、藕、海带、排骨、鲅鱼、冻豆腐、猪蹄等十几种材料，营养成分丰富，堪称是“北方的佛跳墙”！

时间与真材实料烹制出的这道繁杂精细的菜品，真真正正令人念念不忘，尽管现在已经出了真空包装的酥锅，但是怎么也比不上亲自来博山吃的那种味道！！

待客盛宴——博山四四席✚

寓意丰富，规矩讲究的传统宴席

如果想体验最传统最讲究的博山菜系，四四席一定不要错过！四冷盘、四行件、四大件、四饭菜，四四十六道菜。根据“一冷二热三汤”的顺序，并沿用清代袁枚所写的《随园食单》中的次序上菜，菜品丰富，包含寓意“有容乃大”的豆腐箱子、“福禄寿喜”的四喜丸子等等……

图片来源|淄博微道

从落座、上菜、食材搭配、敬酒、起席、送客都有特定的规矩礼仪，不仅体现了博山的传统文化，也是中华饮食文化的继承与体现，具有很高的文化价值。一顿饭吃下来仪式满满，是另一种的享受！

布袋鸡✚

布袋鸡也是博山菜中的一大特色，属于四四席中的大菜，去骨的整鸡内，放入切得大小均匀的干贝、草菇、海参、杏鲍菇和精肉丁。加老汤熬制，汤清味浓，软嫩的鸡肉配上鲜美的内馅儿，一口鲜汤，一口鸡肉，无比享受，真是“各尽其用，各尽其精”！

组图来源|博山发布

童年的味道——博山炸肉✚

外酥里嫩，满是回忆的香气

一道简单平凡的博山炸肉征服了无数的人，让好多人一想起博山炸肉就忍不住流口水，那香味和口感是其他吃食无法替代的。

图片来源|熊0222

出锅沥干油后，焦黄酥脆的炸肉上沾着均匀的花椒面，咬一口，薄薄的面皮酥脆，质嫩的肉滋味十足，配上微麻的花椒面，香而不腻，咸香味美，真是回味无穷！

解腻鲜汤——砸鱼汤✚

物尽其用，酸辣咸甜

博山人多爱食糖醋鲤鱼，吃过鱼后，用剩下的鱼头鱼骨还能再做出一道汤菜——砸鱼汤。在做鱼汤时，厨师要用勺子头砸，将鱼头鱼骨击碎更易入味，最传统的是用石头砸鱼骨，所以称为“砸鱼汤”实至名归。

放了足量的博山醋、满满的胡椒面，最后再打上鸡蛋液，既化解了鱼的腥气又烹制出了鱼汤的鲜美，酸甜适中，香辣可口，咸鲜味美，还有一种巧妙的协调感。

其他博山美食✚

博山酥脆馅多的炸春卷，像元宝的博山水饺，果木熏烤而成的博山烤肉，弹性十足的汆丸子，有“卷芯”的卷尖，“卵黄层层，紫赤相间”的金丝鸭蛋……这些都是博山人民智慧的结晶！

炸春卷

博山水饺

博山烤肉

清汆丸子

卷尖

金丝鸭蛋

这么多丰富可口的美食在等着你，

快快行动起来，

到博山来品美食吧！