导读：炖牛肉时，这味香料一定要放！30分钟软烂入味、不塞牙，很多人不知道，难怪牛肉又老又柴

牛肉是全球各地人们喜爱的肉类之一，它的口感鲜美、营养价值高，为人们提供了丰富的蛋白质和多种重要的营养素。这里就给大家分享一些关于牛肉的小知识，希望对大家有所帮助！

牛肉的挑选技巧

1、看颜色：新鲜的牛肉通常呈均匀的红色或深红色。如果牛肉的颜色发生变化，比如出现紫色或过于鲜艳的颜色，那么这种牛肉可能不新鲜。

2、摸质地：新鲜的牛肉应该是湿润的，但不应该过于湿润以至于感觉像在滴水。如果牛肉摸起来很粘或者过于湿润，那么可能是由于它不新鲜。

3、闻气味：新鲜的牛肉应该有一种轻微的、新鲜的肉味。如果有任何刺鼻的气味或味道，那么这种牛肉可能已经变质。

4、询问来源：购买牛肉时，询问其来源是非常重要的。了解牛肉是从哪里、如何饲养的以及是否经过检验和认证，可以帮助你判断其质量和安全性。

牛肉的营养价值

牛肉是高质量的蛋白质来源，每100克牛肉约含有20克的蛋白质。它还富含维生素B6、B12、铁、锌等人体必需的营养素。这些营养素对于维持人体健康具有重要的作用。

秋天吃牛肉的好处

在秋天这个季节，牛肉是一种非常健康的肉类选择。一方面，牛肉富含蛋白质，可以帮助人们维持体能、增强免疫力。另一方面，牛肉中的铁和锌等矿物质可以帮助提高人们的免疫功能，增强抗病能力。此外，牛肉中的维生素B6和B12也能有效缓解秋天的疲劳感，让人更有活力。

牛肉食用前为什么要排酸

在烹饪前对牛肉进行排酸处理是一种常见的做法。这主要是因为，排酸后的牛肉口感更加鲜嫩、多汁，同时也能最大程度地保留其营养成分。

排酸的过程实际上是让牛肉中的酵素分解肌肉中的蛋白质，使得肌肉的纤维变得更为松散。这个过程中产生的酵素还能帮助杀死可能存在于肉类中的细菌和病毒。因此，排酸后的牛肉不仅更健康，而且更易于消化和吸收。

美食推荐：番茄牛腩

牛肉的吃法很多，但是最受大家欢迎的莫过于番茄炖牛腩了，既可以吃肉，又可以喝汤，一起来看看吧！

所需食材：牛腩、番茄、胡萝卜、大葱、生姜、干辣椒、桂皮、香叶、山楂、冰糖、蚝油、食盐

炖牛肉的时候，建议大家一定要选择肥瘦相间的新鲜牛腩肉，这样炖出来的牛肉口感更加软烂，我们这里的牛腩是38元一斤，买上90块钱的就够全家吃2顿了。牛腩买回来之后，先放在流动的清水下边冲洗干净，然后改刀切成稍微大一点的四方块。

切好的牛腩块不要直接下锅煮，先把牛腩放在清水里浸泡3个小时，中途换上几次水，这样可以把牛肉里边的血水泡出来，吃起来没有什么腥味儿。

趁着泡牛腩的时间，我们来处理一下番茄，番茄一定要选择成熟度高的优质番茄，这样的番茄汁水充足，而且不会太酸，我买了3斤的牛腩，搭配了差不多六七个番茄。番茄划上十字刀，用开水烫一下，揭干净外皮，然后切成丁备用。

泡过水的牛腩块冷水下锅，加入葱、姜、料酒去腥。这里要强调一下，牛腩一定要冷水下锅，这样才能把剩余的血水和杂质逼出来，还不会影响肉质！

水烧开之后，用勺子打干净褐色的浮沫，这里给大家科普一下，我们在炖肉的时候，刚开始褐色的浮沫是血水和杂质，也是腥味所在，一定要撇干净，等到出现白色浮沫的时候，赶紧关火，这是精华所在！焯过水的牛腩，用温水清洗干净备用！

锅中加入适量的植物油，下入葱段、姜片、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味儿，然后下去牛腩块，煸炒出肉香味，然后沿着锅边淋入少许的料酒去腥！

番茄丁一分为二，先往锅里加入一半的番茄丁，加入蚝油、生抽调味，大火炒出番茄里的汤汁！

炖牛肉时，这味香料一定要放！30分钟软烂入味、不塞牙，很多人不知道，难怪牛肉又老又柴！很多朋友在家炖牛腩的时候，牛肉总是又老又柴，要想牛肉软烂入味的重点来啦！首先，要往锅里加开水，其次是要加入两片干山楂，山楂可以软化牛肉的肉质，让牛肉更快的炖烂！

把牛腩连同汤汁一起倒入砂锅里，大火烧开之后转中火炖30分钟，这个牛肉基本上已经软烂了，加入剩余的番茄和胡萝卜丁，加入适量的食盐调味，再炖10分钟就可以了，肉质软烂入味，汤浓味美，老少皆宜，非常适合秋天贴秋膘食用！