黄瓜腌制方法和配方（腌黄瓜，只用盐腌就错了！）

——腌黄瓜条——

【食材】

黄瓜5根，大蒜5瓣，小米椒，八角1个，干花椒一小把，味极鲜酱油3勺，老抽少量，纯净水4勺，香醋一勺，白糖半勺，食盐适量，食用油

注：此处勺子是平时炒菜用的大勺

【步骤】

第一步：将黄瓜清洗干净，放在阴凉通风的地方阴干表面的水分，而后切掉黄瓜两头部分，再将黄瓜剖开分成四份，每一小份再剖开分两份，再把黄瓜瓤清理掉，黄瓜瓤水分太多影响口感。但是瓜瓤别丢弃，可以用来做凉拌菜，亦可以直接吃。

第二步：把去掉瓜瓤的黄瓜条放入干净的碗中，撒入食盐适量，盐可以多加一点，抓拌均匀后如此腌制2个小时，时间到后会出很多水分，再把水分倒掉，黄瓜条用凉开水冲洗一遍，洗掉多余的盐分，如此黄瓜条就会更清脆。

第三步：再来准备辅料和料汁，小米椒几个剖开成两半，大蒜瓣5个切成片待用。料汁也很简单，干净的锅里加入味极鲜酱油3大勺，香醋1勺，蚝油小半勺，白糖半勺，清水4勺，老抽少许调色，如此烧开后冷却待用。

第四步：把准备好的辅料小米椒和大蒜片都倒入黄瓜条里，再将冷却的料汁倒入黄瓜条里，最关键的一步来了。锅里烧热油，下入八角一个，干花椒一小把炸出香味，关火后再加入一小把干辣椒节炸出干香味，而后立刻倒入黄瓜条里，拌匀后密封腌制一夜味道最好。吃不完的时候一定要放入冰箱冷藏保存们，争取3天之内吃完！