芦笋怎么去皮最快最有效（4大要诀助你快速挑好笋）

1

要挑新鲜芦笋，可从笋尖辨别，新鲜绿芦笋(左3支)的笋尖饱满抱合，若采收过迟或产品存放多日(右5支)顶端常有明显间隙及出现分枝图

芦笋于欧美各国是极具代表性的春季食材，更是许多美食饕客们春季必尝的顶级美食，含有较高纤维素和维生素及矿物质的芦笋更被称为蔬菜之王，且新鲜芦笋更是浓郁芳香，快速分辨新鲜芦笋的四大要诀：

一、观察基部切口：

新鲜需呈鲜绿，若呈干瘪或变褐，表示商品缺乏保湿或躺在贩售架上已经多日，是最容易判别指标。

二、观察笋尖：

新鲜需饱满且抱合，若有明显间隙或分枝，恐有已贩售多日或存放温度偏高致持续抽长。

三、观察嫩茎节上的小鳞片：

新鲜需呈翠绿或鲜粉紫，若呈黄化或开张则代表它的养分已显著耗损呈老化

四、观察嫩茎上半段的表皮：

新鲜需饱满有光泽，因为上半段最嫩，若出现皱纹表示若摆放多日或已失水降低鲜度，致出现皱纹，严重者甚至呈偏软而垂头。

不论进口品或国产芦笋，一把芦笋中难免出现几支嫩茎基部偏老或纤维化，采收后新鲜芦笋若未即时煮食，储放环境低温不足，嫩茎基部也会快速老化或纤维化。

若要把芦笋冰在冰箱，建议以直立的方式放置芦笋，放冰箱前先用一张家用纸巾，用水沾湿后，平铺在不要的鲜奶盒底部（或任何直形容器内），然后将芦笋直立插进盒中，并建议以保鲜膜或保鲜盒包覆，以隔绝芦笋与空气的接触，再放进冰箱的冷藏室中，如此一来，两三天内芦笋依然可以保持青翠，可轻松尝鲜，享受顶级美食。

2

想要挑新鲜芦笋，可以观察几部切口，新鲜绿芦笋(左)基部切口呈鲜绿色，若产品缺乏保湿或放在储架贩售多日(右)切口常呈干瘪变褐及出现凹洞图

3

快速削皮第1招：芦笋放平在平盘（或砧板）上，即可用削皮刀快速削皮（图下），嫩茎基部若先泡水5分钟，吸饱水后削皮效果更加图

4

快速削皮第2招：使用浅水盘装水且可淹过笋茎，将待削皮芦笋基部平靠浅水盘底，即可用削皮刀快速削皮，且薄皮完全不会沾黏在削皮刀上