禽类有哪些营养成分（畜禽肉的营养成分及组成特点）

畜禽肉营养丰富，是我们餐桌上的重要组成部分。畜肉包括猪、牛、羊等，禽肉包括鸡、鸭、鹅等，它们都有着不同的营养成分和组成特点。因此减肥的、养生的、疾病患者、需要补铁、钙或维生素的等，一定要按照自身的要求条件去选择食用，比如老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。

畜禽肉的脂肪含量因动物的种类、养殖时间的长短、肥瘦的程度等因素而各不相同，脂肪含量最低的仅2%，最高的能高达89%以上。因此，如果食用脂肪含量很多的畜禽肉，容易引起身材肥胖走型和高血压高血脂等相关疾病，但是禽肉的脂肪含不饱和脂肪酸较多，对心血管有益，因此是中老年人及患心血管相关疾病的患者不错的选择。内脏含有较多的维生素、铁、锌、硒、钙，特别是肝脏，维生素B2和维生素A的含量丰富，因此宜适当食用。

畜禽肉中的维生素含量也很丰富，尤其内脏器官，富含维生素A和维生素B2，其中肝脏的含量最高，可以适当食用。此外，畜禽肉还含有丰富的矿物质，例如铁、锌、硒、钙等。铁的含量以猪肝和鸭肝最高，在23 mg/100g左右，适量食用对需要补充铁元素的人群有益。

总之，畜禽肉是营养丰富的食物，但是它们的营养成分和组成特点有所不同，应该根据自身的要求和条件选择食用。谷类食物是畜禽肉营养的重要补充，将畜禽肉分散到每餐膳食中更有益于身体健康。