馒头要发酵多久（馒头的懒人做法，发酵20分钟就可以）

夏天的高温，也激发了酵母菌的活力，所以这个时候，做发面的美食，速度更快。在天冷的时候，可能光发酵就需要1个多小时，而现在，发酵20分钟左右就可以了。但是懒人，还有更懒的方法来做馒头。

做馒头，一般需要我们经过：和面、第一次发面、揉面排气、整理成形、第二次发酵、再上锅蒸制这些步骤， 为了让大家更容易上手，跟大家分享“一次发酵法”来做馒头，简单很多，只需和面、整理成形、发酵、蒸制这四步就可以了。因为大大减少了操作步骤，不仅省时省力，而且也更容易做好馒头了，出锅又香又软，空口都能吃掉大半个。

另外还有一个小窍门，和面的时候，没有加水和牛奶，取而代之的是，早上剩下的米粥，这样不仅处理了剩饭，节约了粮食，而且会让蒸好的馒头更加松软可口。

【剩米粥做馒头——一次发酵法】

所需食材：剩米粥400g，普通面粉600g，酵母5g。

具体做法和步骤：

1、将剩米粥倒入面包机，重量是400g，浓稠度适中，米粥所含的水量有差异，伙伴们可以根据实际的面团情况，来调整面粉的用量，米粥和面粉大概的重量比例是2:3。

2、再加入600g的面粉和5g酵母粉，开启和面模式，15分钟就好了。没有工具帮助揉面的话，用手揉也是一样的。

3、在砧板上撒一层干面粉，把揉好的面团放上来，稍微揉几下，搓成长条形，再分割成10个面剂子，每个剂子100g左右，蒸出来的是比较大的馒头。再分别把每个面剂子揉一揉，整理成圆圆的馒头形状就可以。

4、蒸屉上铺上油纸或者笼布防粘，把馒头生坯放上去，盖上锅盖发酵20分钟，看到体积变大一些，用手按压馒头表面，觉得软软的，拿起来，馒头显得轻飘飘的，就可以开火。

5、冷水上锅蒸，开大火，水开之后，蒸10分钟就熟了，关火之后，焖三五分钟就可以出锅了。

小贴士：

• 加入米粥，会让馒头更松软，也增加这款主食的营养。
• 发酵的时候，不需要发酵成2倍大小，现在的温度，20分钟到30分钟就基本发酵好了，冷水上锅蒸，随着锅内温度的逐步上升，馒头还会继续发酵的。