潮汕牛肉丸是一道美味的传统小吃，以其独特的口感和制作工艺而闻名。以下是制作潮汕牛肉丸的方法和技巧：

作方法

1. 材料准备：

• 牛后股腿肉 600克
• 薯粉 30克（木薯粉或土豆粉都可以）
• 生粉 5克
• 白胡椒粉 2克
• 鸡粉 5克
• 鸡精 4.5克
• 盐 12克
• 生抽 10克
• 芝麻油 5克
• 无铝泡打粉 2.5克
• 食用小苏打 2.5克
• 冰粒 260-300克

1. 制作步骤：

• 把牛肉切成长条，用保鲜膜封盖，放进冰箱急冻至硬身，约1-2小时。
• 把冻好的牛肉条过两次绞肉机，手摸成泥为合格。
• 把打好的肉泥放到搅拌机，并加入所有调料，先加入约二分之一的冰粒用慢速1分钟搅拌。
• 再用中速度搅拌5分钟，中途翻动肉浆1次。
• 5分钟后加入剩下的冰粒用高速打8-10分钟，中途翻动两次。
• 把打好的肉浆合出来，烧水准备出丸。烧水过程最好把肉浆放到冷藏里。
• 水烧开关火，用虎口挤出肉丸，大小自己掌握。
• 挤好肉丸后，盖盖开火煮约3-5分钟，煮丸整个过程不能让水滚，直至丸子浮上水面。

制作技巧

• 牛肉选择：选择新鲜且肉质紧实的牛肉，确保牛肉丸的口感。
• 搅拌方向：搅拌牛肉泥时，要保持同一方向，以帮助肉馅形成胶状结构。
• 淀粉水比例：淀粉水的加入量要适中，既能增强牛肉丸的黏稠度和弹性，又不至于使丸子过硬或浮力不足。
• 冷藏时间：牛肉泥在冰箱中冷藏的时间不应少于4小时，以确保调味料和食粉充分作用。

通过以上步骤和技巧，您可以制作出美味的潮汕牛肉丸，享受地道的潮汕风味。