韭菜花是秋天里韭苔上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用。韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。 韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。

——【韭花酱】——

【食材】：韭菜花1斤，姜，梨，红辣椒，盐

【具体制作方法】：

1、处理韭菜花：韭菜花先冲洗干净，然后将韭菜花放在案板上，把水分晾干，韭菜花一定要晾干水分，中间不能有水

2、处理配菜：准备点辣椒，准备一个梨，在来个姜清洗干净，然后鲜切点梨，梨带着皮切就可以，梨切成片在切成条，最后在改刀切成丁，盛入没有水的盆里面，红辣椒去头去籽，先切成条在切成小丁，准备一块姜，先切成片，再切成丝，最后切成小丁

3、绞碎处理：把晾干的韭菜花放在搅拌机里面，将韭菜花打碎，剩下的也放进去，这样就可以了，还是比较碎，倒入盆里面

4、腌制韭花：在盆中放两勺盐，给它搅拌均匀，最后将韭菜花放罐子里面，瓶子不要装太满，要留一些空隙让韭菜花发酵，密封起来，放冰箱里面，等十天半个月就可以吃了

【烹饪小贴士】：

1、韭菜花清洗干净之后一定要放在干净的地方摊开晾干水分，里面一定不能有水，防止有细菌生成

2、小董这里用的是搅拌机，如果没有搅拌机的话也可以用刀剁碎，里面一定不能混入水

3、韭菜花酱一定要放在冰箱里面冷藏十天半个月，因为前期里面会产生很多亚硝酸盐，会有害身体健康