红烧鲤鱼怎么做好吃又简单 ，做法简单，只需掌握三点小技巧

中国人的春节有一种说法年年有鱼，寓意“年年有余” ，所有年夜菜肯定不能少了鱼，鲤鱼口感细嫩，在鱼类中营养也算上乘，在农村还有“鲤鱼跃龙门”的说法，所以年夜饭人们烧鱼通常会选择鲤鱼，下面就给大家分享一下红烧鲤鱼的家常做法和一些小技巧。

一、腌鱼；鲤鱼最好选择一斤多的，这种鱼好炸而且肉质也特别细嫩，将处理好的鱼洗净打上花刀，放入盐、葱节、老姜片、料酒，接着将配料均匀涂抹在鱼的全身，然后盖上腌制半小时。

二、炸鱼；锅中放入宽油烧至七成热关火，待油温降至五成热开中火下入腌好的鲤鱼，炸鱼时要不停地将油淋在鱼上面，一面炸至有点硬的时候再翻面，这样鱼才不至于翻烂，用中火炸最合适，火大了容易糊，火小了里面的肉质就容易老。

三、焖鱼

1、配料；老姜80g，红泡椒50g，蒜头50g，新鲜小米辣100g全部一起剁碎备用，50g豆瓣酱，将酱油10g、淀粉1g、白糖1g、调成汁，最后准备少量葱花。

2、焖制；炸过鱼的底油炼制5成热下入少许花椒粒爆香，然后放入剁碎的姜、椒、蒜末炒香，接着下入豆瓣酱炒出红油，放入少量水，水开后放入少量盐和鸡精，然后放入炸好的鲤鱼，用锅勺将汤汁浇在鱼的表面，然后盖上锅盖焖3到5分钟，接着将鱼捞出装盘，汤留在锅中，如果汤太多就大火收一下，再放入调好的酱汁然后起锅淋在鱼面上，最后撒上葱花一道美味的红烧鲤鱼就做好了。

鱼最讲究的是腌制过程，这样随便怎么做都不会有腥味，所以腌鱼一定要到位