氰化物是什么炼出来的（白酒中的氰化物）

白酒中有氰化物吗？有。

氰化物，是含有氰基(CN)的化合物，其中的碳原子和氮原子通过三键相连接，具有相当高的稳定性。通常为人所了解的氰化物是无机氰化物，是含有氰根离子(CN-)的无机盐，可认为是氢氰酸(HCN)的盐，常见的有氰化钾和氰化钠，属特别管理的剧毒化学物质。

白酒中的氰化物是怎样产生的呢？植物中的氰化物通常以含氰苷(cyanogenic glycoside)的形式存在，常见的木薯、高粱、苦杏仁等都有氰苷。白酒中的氰化物主要来自原料，在制酒过程中氰苷经水解产生氢氰酸。

氰化物对人体的伤害主要是神经方面，导致中枢神经系统迅速丧失功能，继而使人体出现呼吸肌麻痹、心跳停止、多脏器衰竭等症状，还可能引起后续的致癌反应。

生活性氰化物中毒以口服为主，口腔粘膜和消化道能充分吸收。氰化物进入人体后析出氰离子，与细胞线粒体内氧化型细胞色素氧化酶的三价铁结合，阻止氧化酶中的三价铁还原，妨碍细胞正常呼吸，组织细胞不能利用氧，造成组织缺氧，导致机体陷入内窒息状态；另外某些腈类化合物的分子本身具有直接对中枢神经系统的抑制作用。

大剂量中毒常发生闪电式昏迷和死亡，摄入后几秒钟即发出尖叫声、发绀、全身痉挛，立即呼吸停止；小剂量中毒可以出现15～40分钟的中毒过程：口腔及咽喉麻木感、流涎、头痛、恶心、胸闷、呼吸加快加深、脉搏加快、心律不齐、瞳孔缩小、皮肤粘膜呈鲜红色、抽搐、昏迷，最后意识丧失而死亡，这与饮酒后的表现基本一致。因此，国家有关规定明令禁止氰化物检测不合格的酒类进入市场，国标对白酒中的氰化物(以HCN计)有严格的限量规定，要求不超过8mg/L。

2011年世界粮农组织(FAO)召开的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)第74次会议规定氰苷配糖体(以氰化物计)急性中毒参考剂量(AFD)为0.09mg/kg，暂定每日最大耐受摄入量(PMTDI)为0.02mg/kg，按60公斤的体重，折合5.4mg和1.2mg，也就是说：标准体重的成人，摄入氰化物1.2mg以下，身体有反应但能够耐受；超过1.2mg，出现中毒反应；超过5.4mg，就会出现急性中毒症状。

中国几千年的文明史，酒文化已经渗透到社会生活中的各个领域，酒不是生活必需品，但在各种场合中又是不可或缺的社交工具。随着社会的发展，健康、品质和理性成为主流的消费理念，健康白酒、健康饮酒越来越受到白酒消费者的重视。然而，自各种食品添加剂以及食用酒精、工业酒精被发明以来，在巨大经济利益的诱惑下，现在的白酒市场大量出现以次充好，酒精勾兑等乱象，各种假酒、劣酒层出不穷，质量参差不齐，知名企业纷纷被爆雷，多次出现氰化物检测超标的负面新闻。

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