豉汁蒸排骨是广式茶餐厅的流量菜，颜色清亮，排骨又嫩又滑，还有一股特别的豆豉咸香味儿，今儿午餐我就安排起来了，不过我在这个基础上根据自己的口味做了稍许的改良，更加的家常，符合我们家里人的味道；采用了腐竹和南瓜打底，口感和气温都更丰富；

滑嫩爽口的排骨带着豆豉和蒜香，咬一口鲜嫩多汁儿，浓郁的豉汁混合南瓜的香甜，汤汁拌饭也能吃上三碗饭，腐竹吸收了肉的汁水，软嫩入味，妥妥的一道下饭菜；

食材：排骨、黑豆豉、腐竹、贝贝南瓜、红椒、葱姜蒜、花椒

准备配菜

1、今天的配料准备的是一把腐竹，一早就给泡发起来了；

2、贝贝南瓜一个，先对半切开，挖去里面的籽，再把南瓜切成月牙形；

腌制排骨

1、现在处理排骨，这是我花了30块钱买的排骨，已经提前剁成小块了，装进大一点的碗中，加一勺面粉，少许的清水，下手用力的抓洗一下，用面粉将排骨里面的血水和脏东西都吸附下来，接着放入流动的水中清洗几遍，捞出来用厨房纸巾压干水分；

2、大蒜多准备一点搅成蒜末，生姜切成片，准备小把花椒，再来2大勺黑豆豉；

3、现在来腌制排骨，先放一勺的盐、一勺糖，适量白酒先抓拌一下，再加入姜蒜花椒、生抽、蚝油、一点点鸡精，少许胡椒粉，少许花椒粉去腥增香，一点点老抽上色，一勺自家做的酱辣椒，加一勺水，口感更嫩，下手给它搅拌一下，拌到发黏的状态，让所有的排骨充分的入味，搅拌个1分钟后；

4、加入豆豉，一勺玉米淀粉，两勺植物油，玉米淀粉可以让蒸出来排骨吃起来更加的滑嫩，植物油可以锁住水分，抓拌好后，用保鲜膜封住放冰箱腌制30分钟入味更好吃；

开始摆盘

1、腐竹泡透清洗一下攥干水分，改刀切成小段 ；

2、切好后开始摆盘，怎么好看怎么摆；

3、排骨腌好后依次摆上来，将排骨平铺开，这样能让它受热均匀，最后将豆豉和大蒜均匀的撒在上面；

蒸排骨

1、水开上锅用大火给它蒸半个小时，蒸排骨的时间切点葱花，半边红辣椒改刀丁，切好后和葱花放在一起备用；

2、时间到了，将排骨取出来，撒上小葱花和红椒丁点缀下，蒸排骨这样就做好了；

排骨豉香浓郁，嫩滑入味，垫底的腐竹吸足了排骨的肉汁，特别好吃，有南瓜的甜，又有排骨的鲜，让人回味无穷；

这一盘豉汁蒸排骨，肉菜齐全，可以当做是一道家常版的快手菜，配上米饭或者其它的主食就是非常完美的一餐了。