三穗鸭的正宗做法（脊椎动物之禽类——三穗鸭）

贵州省黔东南州特产，中国国家地理标志产品。

三穗鸭原产于贵州省东部的低山丘陵河谷地带，以三穗县为中心，分布于镇远、岑巩、天柱、台江、剑河等县。属蛋用型鸭种。三穗鸭具有成熟早、产蛋多，适应丘陵、河谷、盆地水稻产区放牧饲养，且耐粗饲，饲料利用能力强。三穗鸭外形独特，具有“眼高颈细形似船，嘴方脚橙尾像扇，公鸭绿头身棕褐，母鸭麻羽体背宽”的特点，年产蛋高达260枚，是中国肉蛋兼用的地方优良麻鸭品种。

2013年02月21日，原国家质检总局批准对“三穗鸭”实施地理标志产品保护。

品质特性

三穗县是三穗鸭的泽源地和主产区，素有“鸭乡”之称。三穗鸭以其产蛋多、牧饲力强、肉质细嫩、味美鲜香、胆固醇低而闻名于省内外，深受广大消费者的青睐，是具有鲜明特色的优势畜禽品种。

外貌特征

三穗鸭是中国优良地方蛋系麻鸭品种之一，具有体型小，早熟、产蛋多，适应性和牧饲力强的特点，且肉质细嫩、味美鲜香。三穗鸭羽毛紧密，紧贴于体，头小、嘴短，眼着生高，虹彩褐色，颈细长，体长背宽，胸宽而突出，胸骨长，腹大而松软，绒羽发达，尾翘，体驱近似船形，行走时与地平面约呈50度角。胫细长，胫、蹼为橙红色，爪为黑色，有绿色镜羽。三穗鸭公鸭以绿头公鸭居多，头稍粗大，嘴扁平，嘴呈黑色，颈至胸部羽毛为棕色，背部羽毛黑褐色，腹部羽毛浅褐色，颈部及尾腰部被有墨绿色发光的羽毛，前胸突出，背平而长。腰小尾翘，脚细长。胫、蹼为橙红色，爪为黑色。成年母鸭毛色以深麻色居多，其次浅麻、瓦灰色，少数为白麻、浅黄。

地质地貌

三穗县境内处于云贵高原向湘西丘陵过渡的斜坡面上，由西向东倾斜，境内地貌类型多样，低山、丘陵、河谷、盆地交错。最高峰南部老山坡（海拔1470米）比北部坪茶大坡脚河流出境处（450）高1020米。海拔在1000米以上的高山主要有：老山坡（1470）、叫岭坡（1334）、猫鼻岭（1253）、大榜坡（1242）、圣德山（1176）等。

土地土壤

三穗县有耕地18234.52公顷、园地346.53公顷、林地69553.83公顷、草地3362.37公顷、城镇村及工矿用地2233.33公顷、交通运输用地1099.6公顷、水域及水利设施用地852.45公顷、其他土地7279.81公顷。

气候水文

三穗县属北亚热带温和湿润季风气候，具有冬无严寒、夏无酷暑、雨热同季的特点。年均气温14.9℃，全年无霜期290—300天，平均降水量1147毫米。县内森林覆盖率达65.8%，河流总长776千米，均属长江流域沅江水系，水能蕴藏量3.7万千瓦。适宜的地理气候条件，丰沛的水资源，为三穗鸭的生产发展准备了理想的养殖条件。